すじ つみれ ちくわぶ等 おでん種 東京深川より出来立て直送しております。
*すじ*のできるまで
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これが例のズンズンズン・・・の 「ジョーズ」です。 大きいですね〜左上の親指と 比べてみてください。 これは頭の方です。 勿論ヒレは切り取られた状態 で入荷します。 （何ていってもフカヒレの もとですから・・・） |
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第一次成形が終わって、 軽く湯通ししたところです。 表面だけが火の通った 状態です。 |
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これは尻尾のほうです。 こうやって包丁一本で骨・皮 身と解体していきます。 今はだんだん鮫も小振りに なってきているそうです。 |
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次に上記を竹の簾で巻いて 締めます。巻く位ならと 一度やってみましたが 力加減が全然わからず・・・ 失敗(T_T) |
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ミンチにかけた身をこの 石臼ですり身の状態にします。 昔ながらの石臼を使うのは すり身の温度上昇を防ぎ 最もいい状態に仕上げられる からです。 手間と時間がかかる為、 大量生産はできません。 |
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巻いたすり身を釜で茹でて いるところです。 |
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これが練りあがった すじの身です。 つやがあって、きれいですヨ。 |
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以上を繰り返し出来上がった *すじ*たちです！ |
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今度はすり身を「付け包丁」 と言う刃のない包丁で、 形作っていきます。 ここで、何度もころがしながら 手の平に打ち付け中の空気を 抜いてゆきます。 |
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☆ﾐ |
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